Quand j'étais gamin j'adorais regarder ma mère et ma grand mère faire des gâteaux.
Je me rappelle que j'étais fasciné par le raclage d'un récipient avec une maryse surtout quand il y avait
des oeufs montés en neige. Un veritable Oddly Satisfying en live.
D'ailleurs j'ai toujours une satisfaction quand je maryse un récipient, un geste presque sacré.
Dans la série "j'adapte des classiques", je m'occupe aujourd'hui de la star des plats de brasserie : le tartare.
Et comme on ne fait jamais rien comme tout le monde sur ce site, je vais faire un petit clin d'oeil à mes racines asiatiques
avec une version dépaysante.
En accompagnement, des frites, obligé. Et pas de salade verte ça c'est pour les lapins.
On fera attention à la fraîcheur et à la manipulation de la viande. Le cru, ça n'est pas sans risque.
Si vous n'avez pas l'habitude de donner de la viande crue et que vous ne le sentez pas, il y a plein d'autres recettes à tester sur ce site.
Je profite de cette recette pour préciser que je ne fais partie d'aucune team, et mes chiennes non plus.
Elles aiment le cru, le cuit, les croquettes, les oiseaux du jardin.
Ingrédients — pour tartare
- g morceau de boeuf — filet, rumsteak, onglet...
- g patate douce
- petit morceau gingembre entier
- bouquet coriandre
- pincées Graines de sésame
- càs Sauce soja — pauvre en sel, bouchon vert
- pièce oeuf de caille
Tailler la viande au couteau très finement. L'idée c'est de tailler des tranches très fines, emincer les tranches en fines lanières puis émincer les lanières.
Pour ceux qui ont la flemme, on peut dégainer un steak haché 5% de matière grasse, ca marche aussi.
Réserver la viande au frais après les manipulation.
Hacher finement le gingembre.
Ciseler finement la coriandre.
Tailler la patate douce en gros batonnets de 1cm de côtés.
Déposer sur une plaque avec papier cuisson et enfourner 20 minutes à 180°.
On peut mettre un peu d'huile ou du beurre fondu au pinceau pour avoir plus de couleur.
Assaisonner le tartare avec l'huile de sésame, les graines de sésame blanc et noir, le gingembre haché, la coriandre ciselée, un trait de sauce soja. Reserver au frais.
Dans un emporte pièce, dresser le tartare sur assiette.
Déposer ensuite un jaune d'oeuf de caille. On peut tout à fait mettre un jaune d'oeuf de poule, c'est juste plus gros et plus gras.
Servir les frites bien tièdes.
Allez on remballe.