Un plat pas terrible, dressé en mode 3 étoiles sur une vaisselle exceptionnelle ou le meilleur plat étoilé avec des produits extraordinaires, mais haché et moulé à l'arrache sur assiette carton. Si vous deviez choisir, ce serait quoi ?
Aujourd'hui on tente une pizza sans gluten, sans lactose. Un peu compliqué à manger dans la gamelle — c'est une belle friandise à donner à la main. Effet « ouaf » garanti.
On part sur une pâte fraiche faite maison.
Pas mal d'ingrédients à prévoir, du temps aussi, mais le résultat en vaut la peine.
Vous pouvez utiliser un mélange sans gluten du commerce si vous souhaitez simplifier.
J'utilise de la gomme de guar pour donner un peu d'élasticité à la pâte,
c'est le rôle que joue habituellement le gluten.
Elle permet à la pâte de retenir les bulles d'air et d'être plus aérée,
pour une pizza plus croustillante. Miam.
Ingrédients — pour pizza
- Coulis
- piece poivron rouge
- Garniture
- g blanc de dinde
- pieces Filet de caille
- piece tomate cerise
- cuill parmesan râpé — à soupe, 12 à 24 mois
- Pâte à pizza
- g farine d'avoine
- g fécule de maïs — Maïzena
- g farine de riz
- g Fécule de tapioca
- cuill Gomme de guar — à café
- g levure naturelle
- cuill huile d'olive — à soupe
- ml eau
Le poivron
Cuire le poivron rouge au four à 210°C pendant 1 heure. La peau prend une teinte noire brûlée — ce n'est pas grave, elle protège la chair. Pendant ce temps on réalise la pâte.
La pâte
Dans un saladier, combiner les farines, la fécule de maïs et la gomme de guar. Dans un bol, mélanger l'eau tiède et la levure, laisser reposer 5 à 10 minutes.
Verser le mélange eau-levure et l'huile d'olive dans les ingrédients secs. Pétrir 5 à 7 minutes au robot avec un crochet — pas un fouet. La pâte sera naturellement plus collante qu'une pâte classique, c'est normal. Elle doit former une boule souple.
Couvrir et laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud. Elle doit gonfler — sans le gluten du blé, ne pas s'attendre à une pâte qui double de volume.
La précuisson
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Cuire à blanc pendant 7 minutes. Laisser refroidir.
La garniture
Cuire le blanc de dinde et tailler en tranches.
Colorer les filets de caille et garder bien rosé.
Tailler les tomates cerises en tranches.
Le coulis de poivron
Cuire le poivron non épluché au four à 180° pendant 1 heure, refroidir
Prélever la chair débarassée de sa peau et des graines.
Mixer la chair et faire réduire à feu doux dans une casserole pendant 10mn.
Le dressage
Napper le fond de pizza avec le coulis de poivron. Saupoudrer de parmesan râpé. Répartir les morceaux de volaille et les tranches de tomates. Cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes.
Décorer avec un peu de basilic ciselé. On peut rendre la pizza plus odorante avec une pincée de thym et un filet d'huile parfumée. Servir tiède.
Allez on remballe.
Conservation
La pizza se conserve 24 au frigo, à consommer idéalement le jour même.