Vous saviez que si chaque étoile de la Voie lactée était un grain de riz, il faudrait 8 millions de tonnes de riz pour les représenter toutes — soit la production mondiale pendant 4 ans. Il faudrait 6 000 ans pour les compter à raison d'une par seconde.
Aujourd'hui, on fait mais un gâteau de foie de volaille aux pommes.
Pour rendre la préparation moins dense, j'ai ajouté des croquettes préalablement humidifiées qui remplaceront la traditionnelle mie de pain que l'on trouve généralement dans les farces.
Les pommes cuites vont apporter du moelleux.
Cette recette est riche en foie, environ 35% de foie. Elle constitue un apport significatif en vitamine A. Afin de ne pas créer de déséquilibre, ce gâteau doit rester une friandise occasionnelle.
Ingrédients — pour gâteau
- g Foie de volaille — entier
- g croquettes — standard
- pièce oeuf entier
- g pomme — epluchée et vidée
- branche persil plat — frais
Retirer à l'aide d'un couteau les parties vertes ou jaunâtres des foies — elles peuvent apporter une forte amertume à la préparation.
Placer les croquettes dans un récipient. Les faire tremper avec un bouillon de légumes non salé, l'eau de cuisson d'une viande ou d'un légume. Si vous n'avez pas de bouillon, remplacer par de l'eau — pas de bouillon industriel pour éviter le sel et les additifs. Laisser gonfler 10 minutes puis égoutter l'excédent. Les croquettes doivent être moelleuses.
Poêler les foies de volaille dans une poêle chaude contenant très peu de matière grasse. Les foies doivent être cuits rosés — pas rouges.
Mixer les foies chauds avec les croquettes — ou passer au tamis si votre mixeur ne permet pas d'accueillir un faible volume. La texture doit être fine.
Réaliser une fine brunoise de pomme — des petits dés réguliers de 2mm. On taille le quartier en tranches fines de 2mm, on empile les tranches et on taille des bâtonnets fins de 2mm, puis on émince ces bâtonnets à 2mm pour obtenir de petits cubes.
Hacher finement les feuilles de persil.
Mélanger foies + persil + croquettes + pommes + l'œuf battu.
Verser la préparation dans un petit moule de la taille d'un pot de yaourt antiadhésif ou une empreinte en silicone, quasiment à hauteur. Cuire au bain-marie — une cuisson plus douce qui garde une texture fondante et homogène — four à 160°C, 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Trancher froid pour une coupe nette.
Dresser dans la gamelle ou couper en tranches à donner en friandise.
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Se congèle très bien en tranches individuelles.
Allez, on remballe.