Les risques alimentaires pour chien sont très abordés sur le web — les aliments interdits, les mycotoxines présentes dans les produits transformés contenant des céréales, les parasites de la viande et du poisson. Je ne vais pas aborder ces cas car je n'ai rien de plus à apporter.
Depuis la cuisine, vos gestes ou vos habitudes pourtant remplies de bon sens humain peuvent poser un problème, bien souvent bactérien.
On voit ça en détail, sans alarme et en restant pro, en posant quelques principes d'hygiène applicables à nos assiettes et à leur gamelle.
Un postulat s'impose avant cette lecture : le chien a un pH gastrique plus élevé et un transit digestif plus court, lui permettant de tolérer des denrées dont l'état de fraîcheur serait problématique pour l'humain. Il est donc protégé contre certaines bactéries ou certaines charges bactériennes — mais pas immunisé pour autant.
Mon top 6 des bactéries problématiques
Salmonella enterica — volailles crues, œufs, viande hachée, abats.
Campylobacter jejuni — volailles crues, lait cru, eau non traitée.
Listeria monocytogenes — charcuterie, fromages à pâte molle, poisson fumé, végétaux crus mal lavés.
Escherichia coli — viande hachée crue, légumes crus mal lavés, eau contaminée.
Bacillus cereus — riz, pâtes, céréales cuits laissés à température ambiante.
Clostridium botulinum — conserves défectueuses, conserves maison mal stérilisées, miel pour les chiots.
Le danger de ces bactéries ne réside pas dans leur nom — présence n'est pas synonyme d'infection. Pour Salmonella, Campylobacter et Escherichia c'est surtout la charge bactérienne qui pose problème : un très grand nombre de bactéries peut franchir la barrière gastrique et se retrouver dans l'intestin. Dans le cas de Bacillus cereus, c'est la quantité de toxine produite qui sera susceptible de provoquer des troubles.
Mais Seb, si je conserve mes aliments au frigo et que je respecte les dates limites de conservation, je ne risque absolument rien ?
La contamination croisée
Imaginez-vous en train de découper des abats sur votre planche avec votre couteau, tout en lisant une recette de ce blog. Avec un essuie-tout vous essuyez votre planche, puis vos mains, votre couteau. Tout est clean.
Désormais les bactéries présentes dans les abats iront sur tout ce que vous toucherez, tout ce que vous couperez au couteau, tout ce que vous poserez sur la planche. Rien de dramatique en soi.
Mettons notre scénario en pause un instant, je dois vous parler de chaine de conservation.
La chaîne froide et la chaîne chaude
L'idée est de laisser une denrée le moins de temps possible dans une plage de température où les bactéries font la fiesta. Concrètement, entre 5° et 63° la majorité des bactéries prolifèrent. La chaîne c'est donc le maintien à température froide (votre frigo) ou chaude (votre four par exemple).
Retour à notre scénario
Reprenons notre histoire. Vous contaminez d'autres aliments avec vos mains et votre couteau, et vous les laissez longtemps à température ambiante. Leur charge bactérienne augmente.
Vous répétez ce scénario en cassant encore plusieurs fois la chaîne du froid. La charge bactérienne explose.
Si une souche bactérienne pathogène du top 6 était présente au départ dans vos abats, elle a pu se développer dans une proportion désormais problématique pour vous et pour votre chien.
La cerise sur le gâteau : les aliments contaminés avaient une texture très fragmentée — steak haché, carottes râpées, riz. Félicitations, vous avez atteint le niveau max en multipliant la surface de contact, les bactéries ont pu se multiplier encore plus vite. Prévoyez un bon bouquin, ça peut être long aux toilettes.
La sanction — vomissements, fièvre, diarrhée. Listeria peut entraîner des complications graves chez les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées.
Les conserves douteuses
Une conserve défectueuse, perimée, gonflée, percée — on ne prend aucun risque, c'est poubelle. La bactérie Clostridium se développe sans oxygène et peut se retrouver dans les conserves défectueuses, perimées ou les conserves maison faites à l'arrache. Son nom complet : Clostridium botulinum. Le botox ça vous parle ? C'est la toxine de cette bactérie.
Recongeler un produit décongelé — décongeler à température ambiante
Décongeler à température ambiante, on l'a vu un peu plus haut — c'est casser la chaîne du froid et exposer votre aliment à une plage idéale au développement bactérien. Pas dans l'ensemble du produit mais localement : les bords en contact avec l'air se réchauffent plus vite que le cœur et peuvent monter à plus de 5°.
Puis vous réchauffez, vous manipulez avec vos mains pleines de doigts, un séjour au frigo, vous recongelez. Le produit a maintenant une charge bactérienne beaucoup plus élevée.
Allez, deuxième tour de manège — on décongèle, nouvelle rupture de chaîne froide. C'est maintenant un produit déjà chargé en bactéries qui subit une nouvelle prolifération. Vous l'avez toujours votre bouquin ?
En résumé
Avec de bons gestes et de la rigueur, il y a très peu de chances de contaminer nos toutous — mais jamais zéro. On ne laisse aucun produit à température ambiante sauf les produits secs. On se lave les mains même quand elles ne sont pas sales, et après chaque tâche contaminante. On ne prend pas de risque avec les conserves douteuses.
Et même si je prône l'anti-gaspi, il y a une limite — c'est la date. Quand ça s'ennuie dans le frigo depuis 10 jours, on jette.
Allez on remballe tout ce boxon.
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